Caviar d'Aquitaine - Boite de 50 gr. Caviar d'Aquitaine Origine France

Identification / Inscription

Poissons et Fruits de mer (1)

Alimentation bio (18)

Les volailles (9)

Foie gras de canard (9)

Magret de canard (1)

Fruits et Légumes (48)

Produits gastronomique (4)

> Tous nos produits en 1 click ! <

Partenaires...

Caviar d'Aquitaine Boite de 50 gr. Caviar d'Aquitaine Origine France

Prix du Kg (1960.00 € le Kg)

Autrefois dans les années 1920 à 1950, il était de traditionen Aquitaine de produire du caviar à partir des captures d'esturgeon sauvages (Espèce Acipenser Sturio) pratiquées près de Bordeaux par les pêcheurs de l'estuaire de la Gironde. A cette époque, cinq tonnes par an de caviar étaient récoltés. Malheureusement jusqu'aux années 1980, la population d'esturgeons en Aquitaine n'a cessé de diminuer jusqu'à quasi-disparition. Aujourd'hui, la maîtrise de la reproduction et de l'élevage d'une autre espèce d'esturgeon (Ascipenser Baeri) provenant de Siberi permet d'offrir un caviar Français de grande qualité

Conservation : date de livraison + 60 jours (Date Limite de Consommation)

Il y a 24 espèces d’esturgeons dans le monde donc 24 poissons différents qui sont susceptibles de produire des œufs qui porteront le nom de caviar.

Il y a bien souvent une confusion entre une qualité et le nom de l’espèce. Les noms les plus connus Beluga, Sevruga, Osciètre ne correspondent pas à 3 qualités de Caviar, mais à 3 espèces d’esturgeons.

L’esturgeon que nous élevons en France est le sibérien, il fait parti des 24 espèces et est différent des autres.
L’Acipenser sturio (une des 24 espèces) vivait à l’état sauvage dans l’estuaire de la Gironde, il était très exploité et pêché des années 20 aux années 60, sa chair était appréciée et peu à peu les pêcheurs ont appris à travailler les œufs. Il n’y a jamais eu des Kg de produits et nous ne possédons pas non plus d’éléments indiquant que ce Caviar était de très bonne qualité. On sait seulement qu’Emile Prunier l’a fait connaître aux Parisiens dans les années 50.

L’exploitation excessive des ces esturgeons et les modifications des aménagements de la Garonne ont conduit à sa quasi disparition dans les années 70. Le CEMAGREF (centre de machinisme agricole, génie rural eaux et forêts) organisme public est chargé de travailler à la réimplantation de cette espèce. Pour les besoins de l’expérimentation, lors d’un échange scientifique avec l’Union Soviétique au début des années 80, le CEMAGREF importe des géniteurs et des alevins d’esturgeons sibériens. Le grand avantage de cette espèce est d’être d’eau douce à 100 % alors que le Sturio est un migrateur qui remonte dans la Gironde pour frayer.

Lorsque les expérimentations ont été terminées et que la maîtrise de la reproduction a été constatée, les scientifiques de la CEMAGREF se sont arrêtés dans poursuivre la multiplication à la fin des années 80. Un certain nombre de pisciculteurs se sont approchés de ces travaux et ont pu s’initier sous la conduite des scientifiques, à l’élevage de l’esturgeon sibérien.

Il y a aujourd’hui 4 éleveurs d’esturgeon sibérien en France, cette espèce est la seule autorisée à l’élevage dans notre pays avec le sturio.

Prix TTC	Quantité
98.00 €

Tous droits de reproduction, de représentation et de reproduction réservés - ProxiCoop, 2007

Prix TTC

Quantité